2013年 寒晒しそばの仕込み始まる。【寒の入り】
2013年1月5日、長野県上田市武石地域では農業生産法人「信州せいしゅん村」のメンバーにより【寒晒しそば】の仕込み作業が開始された。今年で19年目になる。
直径約2ｍ程のタンク2基に、ナイロン製の網袋に詰められたソバの実を入れ、同地域を流れる余里川の冷たい清流に約２週間かけ流し浸した後、天日と寒風で乾燥させる。
当初80㎏だった寒晒し蕎麦の仕込み量も、今年は約2000kgにまで増えたとのこと。
また13日には長野県茅野市金沢の金川で清流にソバの実を浸した。今月２０日ごろまでに市内３カ所で計８００キロを仕込み、７月に市内の手打ちそば店で販売する予定だ。
寒晒しそばは茅野市内のそば店やソバ生産者らでつくる「そば産業推進会議」の会員らが２００６年に復活させ、ブランド化を目指している。大寒に向かうこの時期に１０日間ほど清流に浸し、約１カ月間、寒風に晒し自然乾燥させた後、夏まで土蔵に保存する。
７月１９日から１０日間に 仕込まれた寒晒し蕎麦を提供する「献上寒晒しそば祭」（同会議、茅野商工会議所主催）を予定。期間中、同会議加盟の１１店で販売する。
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