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旬の食材

そば・うどん散歩　【老舗のれんといふこと】

「江戸蕎麦手打處　あさだ」は、江戸時代から暖簾を掲げる、東京・浅草橋の老舗。　１１年前に八代目を継承した粕谷育功さんが、今も現役の先代とともに店を切り盛りしています。

そば・うどん散歩　【創業のそば・うどん店】

溌剌とした味わいのせいろはもとより、季節の種物や天ぷらにも主人、細川貴志さんのセンスが光る。　両国に店を移して８年。　素材へのこだわりから弟子のこと、さらに次なる展開まで、秘めたる思いをお話しいただいた。

ちょっと気になるお店

パリの中心地、サン・ジェルマン・デ・プレにお店を構える「円 Yen」。　オープンから11年、お客さんの7割がフランス人というパリジャンにもすっかり人気の定着した手打ち蕎麦店。

日本全国と世界のそば・うどん店　新規出店・リニューアル

そば・うどん.comについて

そば・うどん業界.comでは、これからそば・うどん店の出店を予定されるている方、既にそば・うどん店を営業している方など、そば・うどん業界で専門の食材や特殊な厨房機器・道具などをお探しの方々に、各種専門店、専門業者を紹介している情報サイトです。

「色々な蕎麦粉や小麦粉を試してみたい」、「専門店ならではの出汁作り」、「今までとは違った食材や旬の食材を使ってみたい」、「酒にあった珍味を仕入れたい」、「立地や売り方に呼応した店舗デザイン・設計」「そば・うどん店ならではの特別な厨房設計」「自分に合った道具を作ってほしい」「売り方に適した器づかいのアドバイス」などなど、そば・うどん店を運営していく上で役に立つ情報、仕入れ先などを紹介しています。

全国各地の専門店、専門業者を掲載しているので、【専門色の強い食材や道具・器】 や 【特殊な厨房機器・道具・器】、【季節に応じたご当地食材】 など、その土地ならではの活きた情報やそば・うどんの専門知識を入手できます。

さらに、掲載されているのは従来よりそば・うどん業界を〈裏方〉として支えている専門的知識・経験・実績をもった各分野の専門業者（いわゆるエキスパート）ばかりなので、「蕎麦屋に関する専門的な話」、「うどん店なら知っておきたい専門知識」、「砂糖・塩・醤油・味醂、各調味料の意外な組み合わせ方」 など、専門業者へ問い合わせをすることで、新たな専門知識や「活きた情報」を入手することもできます。またご自分のご商売のやり方・考え方にあった相性のよい業者を探せます。