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そば・うどん散歩　「創業のそば・うどん店」

そば・うどん散歩では、全国のお蕎麦屋さん・うどん屋さんで【二代、三代と伝統を受け継ぐ老舗そば店・うどん店】 と、【店主自らが創業し、一時の話題だけでなく、長年にわたり評価の高いそば・うどん店】 の異なるタイプのお店にうかがい、「老舗ならではのお話」、「創業店ならではのお話」をお聞きして、その内容を皆さんに紹介していきます。

【創業のそば・うどん店】

2010年07月11日　　東京　ほそ川

溌剌とした味わいのせいろはもとより、季節の種物や天ぷらにも主人、細川貴志さんのセンスが光る。　両国に店を移して８年。　素材へのこだわりから弟子のこと、さらに次なる展開まで、秘めたる思いをお話しいただいた。

2010年12月09日　　東京　車家

街道沿いに立つ、築150年の堂々たる田舎家。　ここ 「車家」 は世代を超えて愛されるそば屋だ。　開店から40年。　主人、小川修さんがこの店に込めた思いや経営者としての努力を伺った。

2010年10月15日　　茨城　村屋東亭

「一茶庵」 の創始者、故・片倉康雄氏の教えを受け継ぎながら、手打ち蕎麦や自家製粉に取り組んできた渡辺維新さんに、「村屋東亭」 の成り立ちを語っていただきました。

2010年09月01日　　東京　たなか

主人の田中國安さんは、半世紀に及ぶキャリアを持つ蕎麦界の大ベテランであり、かつては練馬の環七沿いで行列の絶えない人気店を営んでいたことでも知られている。　蕎麦のこと、つゆのこと、さらに蕎麦屋という商売について、じっくりと伺った。

2010年07月13日　　千葉　竹やぶ

そば業界に新しい流れを作った 「竹やぶ」 の店主 「阿部孝雄」 さんに、「お店作り」 や 「生き様」 についえなど、色々なお話を聞いてきました。