■そば・うどん店は特殊な機器や道具が多い
契約書によく目を通す。わからない点は必ず聞く。
そば・うどん店は特殊な機器や道具が多い。 厨房屋さんに手配を頼むこともありますが、茹で釜、製麺機や石臼製粉機などは直接メーカーに発注するケースもあります。 購入後のメンテナンスなども考えると、専門メーカーに頼んだほうがいいというのが多く聞かれる理由です。
また茹で釜や麺洗いシンク、冷水機などは特に初期投資額よりも月々のランニングコストに大きく差がでる可能性があるので選定の際、目先の安さに振り回されないこと。
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「よくある失敗」
そば・うどん店の厨房は茹で釜や揚げ場（フライヤー）など大量の熱や油の匂いが発生します。 給排気など換気の要素は大きい課題です。 そば・うどん店に熟知した業者ならば当然、計算することも、給排気などを考えずに店舗、厨房設計されたために、「店舗ホール部分のクーラーが効かない」や 「揚げ物をすると店内中に匂いが充満・・」 などのトラブルはよく聞かれる事例です。
また製麺機を発注していたのだが、段取りの手違いでカウンター製作後に搬入ということに・・
結果入らずカウンターを壊すことに・・打ち合わせのミスが原因です。
「意外なポイント」
やはり、そば・うどん店の施工実績豊富な施工業者・厨房屋さんだと製麺機や関連機器の搬入の段取りも当たり前のこととして組み込んでくれるので安心です。 搬入の打ち合わせや電源仕様の確認なども直接メーカーと打ち合わせしてくれるところも、そば・うどん専門の厨房屋さんならほとんどです・・
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