■厨房施工業者を探す
使いやすい厨房設計。豊富な「専門店」実績の施工業者を
何人で厨房を回すのか、売上げはいくら目指すのか、それにより厨房設計は決まります。
厨房機器を並べることより、動線を考えて設計するのもそば・うどん専門の厨房業者さんの専門ならではのノウハウです。
パントリーの存在も「おもてなし」のしやすい店舗設計のポイントです。
写真準備中
「よくある失敗」
単純に安い冷蔵庫とか値引き率で厨房屋さんを選定してしまった場合によくあるケースです。
「目標とする売上げに茹で釜の実力が間に合わない」
「冷水シンクが間に合わない」 等です。 あとで買い換え・・ というケースも多々あります。
また厨房で多くの熱を発生する【めんの厨房】は送・排気の問題や単なる厨房機器の初期導入コストだけでなく、ガス・水道・電気代の月々ランニングコストも考慮しましょう。
「意外なポイント」
ランニングコスト・・茹で釜や冷水シンクの導入には単なる初期導入コストだけでなく、後々のランニングコストが大きく違ってくることもあるので、要注意。ガスかまどなどは熱効率の関係で年間10万円程度の差も生じる可能性があります。
また厨房を少人数で回すお店の場合、茹で釜、シンク中台、揚場、盛り台、出し場、下げ場、洗い場、デシャップの位置関係で効率がかなり変わります。
専門業者のアドバイスを参考に・・
【 関 連 記 事 】
【 関 連 キ ー ワ ー ド 】
【 広 告 欄 】