蕎麦屋の系図を考えると店の特徴が見えてくる
蕎麦屋さんを考える上で 「出自」 つまり修業先は重要になる。 この店も修業先の立川 「無庵」 を抜きにしては語れない。 すべての要素でクオリティが高いところも同じ、料理が蕎麦屋の料理を逸脱していない点も同じである。 それは、澁田さんの兄弟子に当たる熊谷 「加那や」、弟弟子の葉山 「惠土」 東村山 「土家」 も同様だ。
時の移ろいを愉しむために
酔いしれて、ふと我に返ると、いつの間にか周りの陰影が深くなっていた。 日が屋内から遠のいて、傾いた西日が庭の木々が鮮やかに見せ始めていた。 この瞬間が好きだ。 飲みながら時の移ろいをも愉しむ。 こんな蕎麦屋はなかなかない。 空間でもなく酒でもなく料理でもなく蕎麦でもなく、それらはもちろん素晴らしいものだが、第一には時の移ろいを愉しむためにこの店に来る。 そんな蕎麦屋の愉しみ方があってもよいと思うのだ。
（２０１０年９月取材）
更科の十割
出汁巻き
燗銅壺で供される日本酒
蕎麦前のお品書き
＜お店情報＞
| 店名 | ： | 雙柿庵 （そうしあん） |
|---|---|---|
| 住所 | ： | 東京都西多摩郡日の出町大久野1487 |
| TEL | ： | ０４２－５９７－３８０２ |
| 営業時間 | ： | 12：00～15：00 (入店～13：30) 17：30～21：00 （入店～19：00） |
| 定休日 | ： | 水曜・木曜 |
| アクセス | ： | JR五日市線「武蔵五日市」駅よりバス５分、「大久野中学校」下車、徒歩１分 （駐車場なし） |
| メニュー | ： | コース料理のみ 3500円（平日昼のみ）、5000円、7000円 (前日までに要予約) |
