■仕入先を探す。
仕入れ先を絞込む。商品・ルート・相性
【お客様】の食材への関心はかつてないほど高まってきています。
お店のコンセプトにもよりますが、個人経営の専門店の場合、より専門性の強いこだわりの食材や調理法、安心感はお店の一つの武器になります。
価格だけでなく仕入先の営業マンとの相性も大切・・。営業形態が思うようにいかないときは相談に乗って的確なアドバイスをくれるのが・いい営業マンといえる。
例えば【鰹節屋さん】にどんな出汁がとれるか？醤油と味醂との相性は？？現在の出汁の傾向は？など最新の専門的な情報だけでなく、お店のコンセプトと営業形態のズレに関してアドバイスしてくれる「しなやかな物の見方が出来る」営業マンに巡りあえると強い味方になります。
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「よくある失敗」
「こだわり」が空回りしないように・・
独りよがりの「こだわり」が、あまり「うるさ過ぎる」とお客様は【押し付け】に感じます。・・
「いいお店かどうか」「美味しいかどうか」最終的にはお客さんが判断するものと思うことです。
また、あたり前のことですが、「接客」や「提供の仕方が悪い」【商品の出てくる間が悪い】といくら「美味しいもの」でも「まずく」感じるものです。
「意外なポイント」
・仕入先の営業マンにどんな提供の仕方が興味深いか相談してみる。
・簡単でいいので原料の産地や提供する商品の作り方【手打ちそば】等を明記する。
・「専門店ならではの」季節感のあるメニュー提案ができる取引先を探す。
・商品だけでなく「心地よい」「専門店ならではの」空間づくり・サービスの提供も重要です。
また自己資金のみでの独立開業は危険との意見もあります。
借り入れがないことは大きなメリットですが、そのために経営に対する姿勢が甘くなるとの指摘です。
【 関 連 記 事 】
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