【丸亀製麺】粟田氏 カンブリア宮殿に出演。
2013年4月25日（木）放送のテレビ東京系『カンブリア宮殿』に、 日本一の店舗数を誇る讃岐うどんチェーン「丸亀製麺」を展開するトリドール創業社長の粟田貴也氏がゲストで出演した。
【3日に1店舗出店】
トリドールの売上はこの５年で３倍に成長、２０１２年度は売上高７３０億円で、８０億円の過去最高益を達成する見込みだ。主力業態の丸亀製麺に加え、焼き鳥ファミリーダイニングや焼きそば専門店など、グループ全体で約７８０店舗を運営している。年間出店数は約１２０店舗、「３日に１店」という驚きのペースだ。
【非効率だらけのチェーン店 丸亀製麺】
では、丸亀製麺にはどんな常識破りがあるのか。釜あげうどん１杯２８０円と【気軽に】【安い】にこだわっているだけに、「低コスト化、効率化にこだわっているはず」と思いきや、その正反対だという。実際、店の中をのぞけば、「非効率だらけ」。手間とコストをかけているという。
すべての店舗に製麺機が置かれ、毎朝粉から麺を作っている。ダシも、店内で昆布やかつお節などでイチからとる。サイドメニューの天ぷらやかき揚げも、生野菜を切るところから始まる。
おにぎりも機械ではなく店員が手で握る。開店１時間半前には仕込みが始まる。
「設備投資・製造人件費で考えると非効率だが、それも集客装置と考えてより多くのお客様に来て頂き、結果的に売上げを伸ばせれば効率的になる」「コストを抑えるのか、あるいはより多くのお客様にきてもらうのか」「独自の世界観作りで、顧客を開拓していく」「『手作り』を大切に」 など独自の考え方から「飲食業で最も大切なこと－独自性をもつこと－お客様へのメッセージがどうあるべきか」「一杯のうどんをどう美味しく感じていただくか？」まで多岐に答えている。
また店を支えるのは独自のパート活用方法。１万６０００人いるパート従業員から店長を抜擢する制度を昨年から始め、今後５年で全店長をパートに切り替えるという
海外出店も現在7カ国23店舗に広がり、海外初出店のハワイ店は日本店も含めたなかで売上げＮＯ.1に成長している。
詳細は http://dogatch.jp/news_info/cambria/