旭屋出版 「そば・うどん店繁盛BOOK 第12集」発売
年1回発売の新世代のそば・うどん店の雑誌「そば・うどん店繁盛BOOK 第12集」が旭屋出版から発売された。
主な内容は
新しいメニュー・コンセプトで新時代に挑戦
そば・うどん 老舗評判店の新展開
● 手打そば 蕎麦料理 有喜屋 先斗町本店（京都・京都市）
● そば処 庄司屋 御殿堰七日町店（山形・山形市）
● 越後 長岡小嶋屋 銀座ニューメルサ店（東京・銀座）
そば・うどん店注目のヒット商法［最前線］
カウンタースタイルでカジュアルにそばを提供したり、新発想の「つけうどん」を開発するなど、個性を発揮しつつお客を掴み、順調に売上を伸ばしている店がある。そんな評判そば・うどん店の“ヒット商法”を取材。
●酢重正之 楽（東京・丸の内）●里のうどん 村岡本店（神奈川・藤沢市）●そばよし 本店（東京・日本橋）●讃岐屋 雅次郎（大阪・八尾）●手打ちそばの店 sobaみのり（東京・拝島）●肉汁や ZERO（東京・石神井公園）●武蔵境増田屋 蕎麦処ささい（東京・武蔵境）●石臼挽そば・旬肴料理 寿（東京・赤羽）
ファン増大！新評判 メニュー集
専門店らしさを打ち出しながら、いまのお客が魅力を感じるポイントを上手に捉えた、新しいメニューが続々登場！カテゴリー別に分かりやすく紹介。
＊トマトなお蕎麦 ＊蕎麦豆腐のあんかけ蕎麦 ＊カレーチーズつけ蕎麦
＊つけ米粉うどん ＊うまぁー豚うどん など…
新たな魅力で追加注文を獲得する
そば屋の「酒の肴」新アイデア ● 調理提案・制作／永山 寛康 氏
夜のつまみ料理は、いかに手間をかけずに、そば店らしい魅力を提供できるかが課題。既存食材を活用した商品、気軽な価格で提供できる酒肴など、新アイデアを提案。
「天ぷら・揚げ物」もっとおいしくする調理＆提供法
［再考］そば屋の製麺の仕事● 技術指導／『梅島 藪重』石井 啓之 氏
長引く不振を打開し、稼ぐ店になる
そば・うどん店経営 巻き返しのための強化ポイント
・ いま、そば・うどん店に必要な着眼点
・ コストアップに負けない「メニュー改善」の新・必勝法
・ 新たな事業計画作りで「お金と数字」に強くなる！
小規模「そば・うどん店の」出展成功の新視点
そば・うどん店の「接客サービス」－このひと工夫で好印象アップ！－
メニュー・売り方に新動向「いま注目の立ち食い・セルフ型そば・うどん店レポート 」
など
詳細は http://www.asahiya-jp.com/soba/index.html