「そば・うどん 41号」10月28日発売。柴田書店
そば・うどん店の関係者なら必須の年刊誌「そば・うどん」の第41号が柴田書店から10月28日発売された。
今回の巻頭特集は、注目のそば産地レポートと全国のそば産地情報の二本立て。注目産地は北海道と九州、日本の南北を代表するソバどころを８のエリアに分け、写真を中心に紹介します。全国の産地情報では、とくに原発事故の影響が深刻な福島を大きく取り上げ、放射能検査の状況や生産者の取り組みを詳細に取材。郷土のそば事情もからめて、産地についての理解を深めます。
また、うどん特集では、カラーページで注目店の商品を、モノクロページでは業態づくりのポイントを紹介。新しいタイプの専門店、うどん居酒屋の新傾向など、幅広い事例をカバーしました。
その他の特集では重要テーマである飲食店の省エネ対策、客層を広げるためのデザート提案など、多彩な企画。好評の連載企画の他「地方の麺食を訪ねる」では香川県を取り上げ、この地を代表する名店や、讃岐うどんを支える食材情報などを紹介。また店づくりの工夫を紹介する「建築秀作選」では、そばうどん店ならではの“古民家活用事例”を豊富に取り上げている。東日本大震災の大きな揺れに耐えた事例もあり、この店づくりの有効性をあらためて証明している。
【特集】 ソバの産地最新事情 注目産地の今
北海道／豊後高田
全国のソバ産地、生産状況とそば事情
福島／北海道／茨城・栃木／東北／長野・群馬／新潟・富山・福井／九州／島根・徳島
【特集】 その店ならではの個性が光る 進化するうどん店７選
本場手打 讃岐うどん 谷や（東京・人形町）／手打釜揚うどん 鎌倉みよし（神奈川・鎌倉）
たけうちうどん店（大阪・中津）／うどん sugita（東京・中目黒）／UDON DINING あんぷく（東京・池袋）／立ち呑みうどん酒場 銀三（東京・銀座）／博多あかちょこべ（福岡・博多）
進化するうどん店、業態づくりのポイント
【特集】 そばうどん店の省エネ対策を考える
まずは確認したい、飲食店にとっての省エネの基本
店づくりのプロに聞く、省エネのポイント
渡邉真人 氏（（株）富士工業所）／西 耕平 氏（ニチワ電機（株））
＜トレンド研究＞
そば界全体に及ぶ革新の波 “ネオ立ち食いそば” の最新動向
＜トピック＞ 高速SA で本格的な差に讃岐うどんを提供 「足柄麺宿」がめざす新しい価値
地方の麺食を訪ねて ―― 各地に息づく、食文化の豊かさ 第３回 香川県
＜メニュー研究＞
そば店の甘味とデザート
流しものでひと工夫する／そば店らしい和の一品／素材感と鮮度感を生かす
江戸蕎麦 ほそ川（東京・両国）／蕎麦ひら川（福岡・薬院）／手打ちそば 一の梅（福岡・姪浜）／手繰りや玄治（東京・東村山）
建築秀作選
◎新作店舗 2011
蕎麦茶寮 七草（群馬・長野原）／越後 長岡小嶋屋（東京・銀座）／手打ち蕎麦 山がた（宮城・仙台）
◎古民家活用事例
打墨庵 加瀬（千葉・鴨川）／蕎麦 衾（東京・自由が丘）／たらいうどん 椛や （茨城・水戸）／利蔵庵 米澤屋 （宮木・加美町）
知っておきたい そば打ち道具の基礎知識
＜好評連載＞
江戸の文芸と蕎麦 （第６回） 岩崎信也
手打そば店に挑む女性たち （第７回） 山下増子 福じゅ庵 （静岡・磐田）
そば粉をめぐる最新情報 2011
追想録 藤村和夫 氏
そばうどんあれこれ
中国四国農政局が「中国四国そばフェスタ in 松江」を開催
（社）日本蕎麦協会主催「第２回日本そばサミット」開催
東北農政局がソバの反収と品質向上に向けマニュアルを作成
江戸神田蕎麦の会主催の「神田そば万博・つゆ比べ」開催
外食大手のうどん業態が相次ぎ海外進出。新市場開拓なるか
そばうどん店訪問
蕎房 猪口屋（神奈川・茅ヶ崎）／手繰りや 玄治（東京・東村山）／佳蕎庵（東京・小平）／料理人 江川（東京・本郷）／蕎麦料理 はやうち（大阪・四天王寺）／有喜屋 心斎橋大丸店（大阪・心斎橋）／麺やほり野（福岡・那珂川町）