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―和食・麺ビジネスの商売繁盛サポーター―　　丸眞　株式会社

創業者が屋久島の出身で、代々江戸時代後期までは鰹節づくり、明治初期からはヤクサバ節づくりをしていました。創業者の代で兄弟と一緒にこちらに出てきて、鰹節を販売するようになりました。幼少の頃からヤクサバ節の製造を手伝い、こちらに出てきてから削りをし、それを販売しました。そして、そのどれもが第一線で経験してきたという、この業界では極めて稀有な存在の鰹節屋です。
製造の現場－加工の現場－販売の現場を第一線で経験してきたからこそ、様々なお客様の声に応じられる商品づくりや問題解決をすることができてきたのだと思います。そして、今後も会社としてその技術・知識を後に継承すべく、また、現在の需要に合わせながら更においしいダシのあくなき追及に励んでまいりたいと思っております。

神奈川県内にある鰹節屋では唯一、産地入札権＜枕崎、山川、土佐清水＞を持っています。
※弊社HP上で＜かつお節ができるまで＞が動画でみれます。

＝丸眞の鰹節屋として大切に思っていること＝
　　　　　　　【３つのこだわり】

1、【素材について】
各産地（薩摩の枕崎、山川や土佐清水等）の入札権を有して足を運び、話すことで生産者と飲食店様のそれぞれの想いつなぐ役割をし、素材を選ぶ情報を蓄積しています。それぞれのお客様に合わせるため、私たち鰹節店（生産者も含め）が売りやすいものでなく、飲食店様にお役にたつものという観点から素材選びを研究し続けています。

2、【削りについて】
自社で工場を持ち、削りを行うことで、商品への責任が持て、飲食店様の求めていく方向性の中で製品づくりの探求を続けるということです。また、その素材（本枯節）を業界に先がけて温度管理、湿度管理をして保管しております。弊社独自の製法による差別化ができる体制にあります。

3、【だしについて】
【現状を変えたい】という行動する飲食店のオーナー様と共に勉強し、成長を続けるために、日々の努力の積み重ねがここにあります。生産者と弊社、弊社と飲食店様、この2つの双方向の意見交換を真剣にすることで、より幅広いだし作りへの対応をしていきたいと考えています。

【素材へのこだわり】

素材のこだわりが「味にちがい」を生みます。
※弊社HP上でかつお節のできるまで、動画がみれます

【削りへのこだわり】

加工工程において弊社ではほかとは違う独自の加工工程を施しています。
　　手間をおしまず、気持ちをこめて・・
※弊社HP上でその加工工程をご覧いただけます。

【だしへのこだわり】

店舗経営はある意味自己表現の一つであると思います。それがお店のこだわりになるのでしょう。その人（店）らしさを出していくための一旦として陰の存在ではありますが、そのお手伝いしていければと思っています。お店にあったやり方・オーナー様の考え方・それぞれ違います。それぞれ違った環境にあられる、蕎麦店様の商売繁盛のサポーターとしての役割を大切にします。


※＜自信のもてる汁づくり＞をサポートしてします。（蕎麦店さんの想いを形＜味づくり＞に）・・
月間限定5名様までですが無料相談お受けします。
　（充分な対応をしていくには、どうしても１ヶ月５社が限界です。ご理解いただけると幸いです。）
ダシづくりをもっとこだわりたい企業様は、お早めにお申し込み下さい。

◇原料（節）　
　　　　　　　・鰹節（本枯節・本節・亀節・荒節）
　　　　　　　・宗田節　・サバ節　・本枯ヤクサバ節
　　　　　　　・ムロアジ節　・うるめ節　・さんま節・裸マグロ節（血合抜）
◇削り節　・厚削り　・中厚削り　・中薄削り
◇薄削り　・花かつお（鰹薄削り）　・花かつお（鰹薄削り・血合抜）　・まぐろ薄削り
◇粉砕　　・本鰹粉砕（粗粉砕M・細粉砕S）　・宗田粉砕（粗粉砕M・細粉砕S）
　　　　　　 ・サバ節粉砕（粗粉砕M・細粉砕S）　・うるめ節粉砕（粗粉砕M）
◇混合　 ・削り節　・粉砕　・だしパック　◇糸がきなど　◇昆布　◇煮干　◇その他食材　◇器具類

※弊社HP上で＜かつお節ができるまで＞が動画でみれます。
※弊社HP上でこだわりの【削り】をごらんに頂けます。

※＜自信のもてる汁づくり＞をサポートしてします。（蕎麦店さんの想いを形＜味づくり＞に）・・
月間限定5名様までですが無料相談お受けします。
（充分な対応をしていくには、どうしても１ヶ月５社が限界です。ご理解いただけると幸いです。）
ダシづくりをもっとこだわりたい企業様は、お早めにお申し込み下さい。