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信濃と越後の国境、妙高山麓を流れる関川清流のほとりに生まれた「霧下蕎麦」。
江戸時代に食文化として栄えた「そば切り」で、この霧下産地のそば粉はたちまち評判になりました。
安永元年(1772年)創業以来、江戸の町でその味を受け継ぎ、業界屈指といわれる製粉技術で心を込めて丁寧に挽いています。

【霧下そば粉】
霧が立ち込める高原の山間で、昼夜の気温差が大きく、冷涼な気候下で穫れる蕎麦は、香り・色・こしの強さなど、蕎麦としてのあらゆる要素に優れているといわれています。
おいしいそば粉の代表といえば、即「霧下そば粉」と言われるほど全国のおそば屋さん・そば愛好家の皆様から高く評価されています。

玄蕎麦は信頼のおける農家と契約栽培、精選・保管管理なども徹底し、厳選した最高品位のものだけを使用。
1時間の生産量がわずか約800gといった低速回転の石臼を使用した「地粉」をはじめ、熟練した職人が常に目を離さずに管理・調整。
数カ所の産地の玄そば、数種類のふるいを使用し、独自のブレンド法で味・香りを極限まで引き立てています。

【霧下そば乾麺】
乾麺とは思えない程の味と香りで、全国のそば愛好家の皆様に絶賛をいただいている自慢の逸品です。当社指定の産地契約栽培、自社伝統の石臼挽きそば粉を使用。
一般的な乾麺よりも細めで長いのが特徴です。また独自の特殊製法により、小麦粉と食塩を極力少なくしておりますので、茹で時間が短く(約3分)、通常の乾麺では難しい"そば湯"も安心してお召し上がりいただけます。
ご自宅用はもちろん、ご贈答用化粧箱入り・各種のし付きも承ります。

【挽きぐるみそば粉】
地粉、研地粉、特選霧下、霧下石臼挽き、霧下ロール挽き、有功、竹蓑
【白めのそば粉】
打粉、芯粉、更科粉
【黒めのそば粉・粗挽き】
粗挽き、玄挽き、特選田舎粉GSTI、田舎粉、甘皮粉、霧蔵、星粉
※その他ご要望に合わせた別製そば粉も承ります。

【霧下そば乾麺】
ご自宅用／ご贈答用各種